真鲷又称加吉、加级、加立、立鱼。它的相貌与黄鳍鲷和黑鳍鲷基本一致，只是颜色不同。日本人常说：“花中樱为王，鱼中鲷为尊”；也有关于鲷鱼的谚语说：“再不新鲜也是鲷鱼”，可见其在日本人心中地位。日本人逢年过节、喜宴庆典都要吃真鲷图个吉利，象征吉庆和纳福。值得一提的是春季鲷鱼的卵巢和精巢也可以制成煮物，口感柔滑细腻，带有异香，别具风味。“鲷中鲷”，它是鲷鱼的肩胛骨，样子很像一只小小的鲷鱼，所以被称为鲷中鲷。过去人们常常将它收集起来，做成饰品带在身上，据说可以起到护身符的作用，很是有趣。熟成了4天的真鲷，有种淡淡的樱香。。。