大眼鸡、将军甲——卵酱烧

大眼鲷俗称大眼鸡，大眼鸡鱼其实是广东话，意思是眼睛很大的鱼。香港人还管它叫木棉鱼，因为和盛开的木棉花一样红艳似火。眼大口短口裂大，眼睛大的原因，生活在水深500米以下的鱼类，由于那里的光线极弱，所以它们的眼睛很大，否则会看不到东西。

日料界最好吃的鱼——将军甲，色泽红亮，美味与营养价值兼具，将军甲通常生活在100米以下的深海天然环境里，这种鱼是无法人工养殖的，只能在深海打捞。将军甲的鱼肉特别鲜嫩，鱼头，鱼膘有丰富的胶原蛋白，带鳞片蒸熟后带着淡淡的龙虾清香味道。





卵酱烧，用鱼的卵做成酱涂在鱼肉身上，然后拿去烧烤，鱼肉出来有烤鱿鱼的香气。


没吃完的鱼连着骨头一起做熟成。

熟成第二天，用清酒+昆布再熟成一天。


将军甲一身穿着带倒刺的盔甲，打鱼鳞的时候手都废了。